期刊发文
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国家自然科学基金食品科学学科2018年度项目资助情况分析与2019年度项目申请展望
作者：李兴峰; 罗晶
关键词：国家自然科学基金 食品科学学科 项目申请 项目资助 申请代码
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植物乳杆菌调节抗体和细胞因子水平缓解食物过敏的机制
作者：段翠翠; 赵玉娟; 王春玲; 赵子健; 王超; 杨舸; 牛春华; 高磊; 李盛钰
关键词：食物过敏 TH1/TH2平衡 益生菌 植物乳杆菌
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副干酪乳杆菌L9对卵白蛋白诱发的小鼠过敏性气道炎的调节作用
作者：惠言; 王希璠; 任发政; 杜仲尧; 孙亚楠; 陈善斌; 赵亮
关键词：过敏性气道炎 益生菌 Th2/Th1 过敏
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香水莲花提取物对小鼠高脂膳食诱导肥胖的预防作用
作者：董柳青; 周琛媛; 赵波; 芦芳; 吴晓琴; 沈建福
关键词：香水莲花提取物 高脂膳食 胰脂肪酶 预防 肥胖
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豌豆蛋白酶解产物促进益生菌生长活性研究
作者：潘芬; 杨敏; 刘梦阳; 胡维; 王艳萍
关键词：豌豆蛋白酶解产物 益生菌 促生长作用 小分子肽类物质
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莲原花青素与金属离子相互作用对抗氧化的影响
作者：李琴; 周梦舟; 汪超; 冯年捷; 刘思思; 吴茜
关键词：莲原花青素 金属离子 配合 抗氧化
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大豆糖蛋白的抗氧化特性及其机理
作者：夏秀芳; 李芳菲; 潘男; 邓思杨; 邵美丽; 王浩
关键词：大豆蛋白 美拉德反应 抗氧化 结构 机理
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溴化呋喃酮对单增李斯特菌生物膜形成及黏附作用的影响
作者：杨维; 唐标; 戴贤君
关键词：单增李斯特菌 3 4-二溴-2(5H)-呋喃酮 生物膜 黏附
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超声对乳清蛋白及其水解物的美拉德产物抗氧化性及结构的影响
作者：李晓东; 杜玲玲; 张秀秀; 刘璐; 朱启鹏; 常淤浩; 白洁
关键词：乳清分离蛋白 乳清分离蛋白水解物 美拉德反应 超声 抗氧化性
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多吃石榴可缓解炎症性肠病
关键词：炎症性肠病 肠道屏障
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欧盟认定解脂耶氏酵母生物质安全性
关键词：解脂耶氏酵母 生物质 新型食品
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多吃柑橘类水果 预防胰腺癌
关键词：胰腺癌 柑橘类
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耐寒抗冻的阿波罗绿生菜首次“落户”北京
关键词：阿波罗
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日本研发出可以迅速检测食物中毒致病菌的自动检测系统
关键词：自动检测系统 食物中毒 致病菌
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食用葱蒜类蔬菜可预防大肠癌
关键词：葱蒜类蔬菜 大肠癌
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法国26名婴幼儿因食米粉感染沙门氏菌
作者：陈晨
关键词：婴幼儿 沙门氏菌
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菊粉型聚果糖可改善肠道功能
关键词：肠道功能
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研究:每天吃炸鸡 早衰死亡风险增加13%
作者：环球网
关键词：油炸食物 油炸食品 死亡风险
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坚持吃蓝莓可降低心脏病几率 降压效果媲美药物
关键词：心脏病 花青素
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2050年,中国将进入“生态高值农业”时代
作者：中国科学报
关键词：生态高值农业 种植业 农产品安全
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改善饮食健康和肠道微生物可帮助对抗抑郁症
关键词：抑郁症 心理健康 代谢物 肠道微生物 饮食健康
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日本发现脂肪酸为酸、甜、苦、咸、鲜后第6种基本味道的证据
关键词：脂肪酸 鼓索神经 GPR
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几近完整的高质量草莓参照基因组公布
关键词：八倍体 参照基因组
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研究明确调控番茄果实花青素形成机制
关键词：番茄果实 花青素 品质属性
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我国科研团队攻克小麦镰刀菌的防控难题
关键词：镰刀菌 周明国 氰烯菌酯 稻恶苗病 小麦赤霉病
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科学家用“基因剪刀”改良香蕉
关键词：大蕉 病毒 条纹 科学家 香蕉 剪刀 基因
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油菜种子含油量调控基因首次被克隆
关键词：含油量 油菜种子 调控基因
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谷物麸皮对面团及中式面条品质的影响
作者：张慧娟; 冯钰琳; 段雅文; 王静
关键词：麸皮 糊化特性 热机械学特性 质构特性 DPPH·清除率
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加工工艺对挂面干燥过程水分状态的影响
作者：于晓磊; 王振华; 张影全; 武亮; 魏益民
关键词：挂面 加水量 干燥温度 真空度 水分状态 低场核磁共振技术
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黑曲霉1504产葡萄糖氧化酶的ARTP诱变、产酶条件优化及改良面粉品质研究
作者：朱运平; 褚文丹; 黎芳; 郦金龙; 许丽亚; 李秀婷
关键词：葡萄糖氧化酶 ARTP诱变 产酶条件优化 面粉品质
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优良乳酸菌的筛选、鉴定及在酸奶中的应用
作者：许女; 王佳丽; 陈旭峰; 胡开燕; 王如福
关键词：乳酸菌 筛选 质构 风味 抗氧化
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葛根淀粉为基质液态发酵生产红曲色素的培养基成分优化
作者：何冬萍; 周康熙; 朱晓萍; 夏云敏; 刘志彬; 张雯; 倪莉
关键词：葛根淀粉 红曲色素 液态发酵 响应面分析
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改性甜菜纤维的制备及其在糖液脱色中的应用
作者：黄琴; 陈博儒; 高梓原; 朱思明
关键词：甜菜粕纤维 糖液 吸附 改性 脱色
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库拉索芦荟多糖的分离、纯化及其理化性质
作者：阙志强; 施晓丹; 余强; 殷军艺; 聂少平
关键词：库拉索芦荟 葡甘露聚糖 理化性质 乙酰基 表观黏度
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微胶囊化核桃粉末油脂制备工艺及其氧化稳定性研究
作者：黄雨洋; 齐宝坤; 赵城彬; 王婵; 李杨; 张爽
关键词：微胶囊化 核桃油 粉末油脂 氧化稳定性
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番茄红素油多层乳状液的制备及稳定性研究
作者：王鲁慧; 黄国清; 于春娣; 肖军霞
关键词：番茄红素 多层乳状液 静电层层自组装 稳定性
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金枪鱼鱼白的植物乳杆菌发酵脱腥增香作用研究
作者：黄忠白; 明庭红; 董丽莎; 韩姣姣; 孙婷婷; 何珊; 张迪骏; 黄健; 周君; 李晔; 苏秀榕
关键词：金枪鱼鱼白 植物乳杆菌 固相微萃取 气-质谱联用仪 相对气味活度值
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非氨基酸源因素对热反应牛肉香精中氯丙醇形成的影响
作者：黄明泉; 夏艳秋; 李娟; 邹青青; 孙宝国; 田红玉
关键词：3-氯-1 2-丙二醇 非氨基酸源 牛肉香精 因素
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鹅油热氧化与美拉德反应制备鹅肉香精
作者：耿予欢; 苏向荣; 李国基
关键词：香精 鹅油 氧化 美拉德 香气
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干燥方式对苦瓜茶感官品质及挥发性物质的影响
作者：邓媛元; 张雁; 汤琴; 张瑞芬; 魏振承; 马永轩; 张名位; 张惠娜
关键词：干燥方式 苦瓜 感官品质 挥发性物质
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功率超声对番茄去皮的影响
作者：王丽娟; 姜鹏; 邹明明; 刘东红
关键词：番茄 功率超声去皮 去皮效果 产品品质
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超高压处理对牡蛎冷藏过程腐败菌群结构的影响及典型菌株——腐败希瓦氏菌致死机理研究
作者：曹荣; 孟辉辉; 刘淇; 魏玉西
关键词：超高压 牡蛎 细菌群落 腐败希瓦氏菌 致死机理
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接种发酵剂对哈尔滨风干肠中生物胺形成的抑制作用
作者：孙钦秀; 张潮; 赵欣欣; 刁新平; 孔保华
关键词：风干肠 发酵剂 生物胺 理化指标 微生物 感官品质
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天然抗氧化剂对广式腊肠感官品质及挥发性风味物质的影响
作者：刘文营; 乔晓玲; 成晓瑜; 王守伟; 李享; 贾晓云; 王乐; 杨凯
关键词：广式腊肠 茶多酚 甘草提取物 风味 颜色
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宁波地区沙门氏菌耐药性监测及毒力基因筛查
作者：张芬; 周秀娟; 宋启发; 何守魁; 徐景野; 石秀清; 周敏; 史贤明
关键词：沙门氏菌 耐药谱 耐药基因 毒力基因
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上海市食源性单核细胞增生李斯特菌MLST分析及毒力基因分布
作者：成梦雅; 王文凯; 史贤明; 施春雷
关键词：单核细胞增生李斯特菌 MLST 毒力基因
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双抗夹心ELISA快速检测冷鲜肉中福氏志贺氏菌2a
作者：王怡雯; 张帅; 张红星; 齐颖颖; 谢远红; 刘慧; 鲁舟
关键词：福氏志贺氏菌2a 双抗夹心ELISA 单克隆抗体 多克隆抗体
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长牡蛎类HBGAs的提取与组织分布以及温度和盐度对其表达的影响
作者：刘慧; 马丽萍; 赵峰; 牟伟丽; 李国栋; 周德庆
关键词：诺如病毒 类组织血型抗原 提取 组织分布 表达
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猪骨汤胞内抗氧化活性评价模型研究
作者：金永洋; 高观祯; 汪惠勤; 柯李晶; 孔玉婷; 郭静科; 饶平凡
关键词：猪骨汤 活性氧自由基 胞内抗氧化活性 上皮细胞 肝细胞
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油酸诱导对灵芝三萜生物合成途径中关键酶编码基因的影响
作者：孙冰沁; 卓晓沁; 何国庆
关键词：灵芝菌丝体 实时荧光定量PCR 基因表达
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Mn2+对植物乳杆菌影响的代谢组学分析
作者：程新; 赵延胜; 董英; 苏萍
关键词：乳酸菌 代谢组学 锰离子 发酵活力
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体外模拟消化过程中大豆分离蛋白拉曼光谱和荧光光谱分析
作者：李杨; 孙禹凡; 赵城彬; 谭兆伦; 齐宝坤
关键词：体外模拟消化 大豆分离蛋白 拉曼光谱 荧光光谱
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基于超高效液相-四级杆-飞行时间串联质谱的南丰蜜桔幼果化学成分分析及抗氧化活性研究
作者：杨延峰; 王远兴
关键词：南丰蜜桔幼果 化学成分 抗氧化性
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4种柠檬不同组织的酚类物质分布及其抗氧化特性
作者：高炜; 刘剑波; 朱明扬; 朱冬香; 李浪; 丁胜华; 单杨
关键词：柠檬 总酚 酚酸 类黄酮 抗氧化活性
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实时荧光PCR法鉴定食用淀粉植物来源
作者：韩建勋; 陈颖; 吴亚君; 王斌; 邓婷婷
关键词：实时荧光PCR法 淀粉 鉴定 红薯 藕
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怀山药醋的风味成分分析
作者：李大为; 朱运平; 李秀婷; 梁治军; 孙宝国
关键词：怀山药醋 风味成分 分析
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食品安全纳入地方党政领导干部政绩考核
关键词：党政领导干部 政绩考核 食品安全
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2018年全国农产品网络零售额增长三成
关键词：农产品 零售额 网络零售
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国外资讯
关键词：丙烯酰胺 抗高血压 心脏病 生物活性 糖尿病患者